Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами учреждения, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Проверяет состояние оборудования, посуды и инструментов перед началом работы. Обеспечивать качественное приготовление блюд и их количество. Обеспечивать санитарное состояние своего рабочего места. Систематически повышает профессиональную квалификацию. Ежеквартально проходить медицинские осмотры. Строго соблюдает правила охраны труда и техники безопасности при работе с аппаратурой, правила внутреннего трудового распорядка, пожарной безопасности. Проводить вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Проводить процесс первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (чистка рыбы, переборка круп, варка компотов и т.д) накануне приготовления блюд. |