Обязанности | Производить подготовку, шинковку овощей и продуктов для приготовления пищи, кожуру овощей чистить тонким слоем, очищать их непосредственно перед приготовлением, закладывать овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой, свежую зелень добавлять в готовые блюда во время раздачи, фрукты включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывать, не допускать предварительное замачивание овощей, овощи предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варить в кожуре, охлаждать, очищать и нарезать вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе вареной продукции, не допускать варку овощей накануне дня приготовления блюд. Соблюдать правила разделки продуктов и овощей на специальных столах, и производить разделку продуктов специальным инвентарем. Весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению. Выполнять следующие требования к организации процесса питания, маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря, контролировать наличие инструкции на рабочем месте, хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведенных местах, приготовленные дезинфицирующие средства хранить не более пяти дней в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, мыть варочные котлы. После освобождения от остатков пищи, горячей водой не ниже 40o с добавлением моющих средств. Ополаскивать горячей водой и просушивать в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола. |