Повару для исполнения должностных обязанностей необходимо обладать следующими профессиональными знаниями и навыками: Знание рецептур, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; Знание основ рационального питания Знание основ и значение питания детей раннего, дошкольного возраста; Знание характеристики и биологической ценности различных пищевых продуктов, признаков доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; Знание сроков хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд; Знание особенностей кулинарной обработки продуктов для детского питания и др. |