Кондитер должен знать: способы подготовки отдельных видов сырья к производству; технологию приготовления теста; свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей; правила подготовки бисквита для тортов и пирожных к выпечке; режим выпечки (время, температура, влажность); виды и основные причины брака при выпечки бисквита, требования, включая ГОСТы, к качеству готовой продукции; технологию приготовления бисквита.