Выполнять жиловку мяса деликатесной группы, скота всех видов, резать на куски установленного размера и разбирать жилованное мясо по сортам с соблюдением нормативов и выходов;
Отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, шкуру, остатки костей и хрящей. Подготавливать массу к дальнейшей работе;
Укладывать в тару мясо и субпродукты, отжилованный жир, хрящи, сухожилия, пленки и отходы.