Приготовление блюд и п/ф согласно меню (жарка, варка, тушение, припускание и т.п.) - Предварительная подготовка овощей (формовая нарезка, зачистка, контроль температуры в момент приготовлении, приготовление п/ф) - Соблюдение «товарного соседства» продуктов и принципа «FIFO» продукт, который пришел или изготовился первым (в первую очередь) должен использоваться в первую очередь. - Соблюдение сроков годности продуктов и п/ф. - Помощь су-шефу в составлении списка продуктов и п/ф для подачи заявки на склад и центральное производство. - Помощь су-шефу в составлении заявки расходного материала (перчатки, фольга, пленка и т.п. - Помощь су-шефу в раскладывания продуктов и п/ф по приходу их на кухню ЦУВ - Приготовление блюд, п/ф и напитков в сложно-технологическом оборудовании: пароконвектомате (обязательно), машина сушильно-лиофильная (сублиматор; приветствуется), гомогенизатор (высоко оборотистое оборудование для пробивания продуктов и приготовления блюд; приветствуется) - Подготовка п/ф на оборудовании: ручной миксер robot coupe, слайсер sirman, - Помощь и взаимодействие с шеф-поваром в процессе отработок блюд. - Соблюдение, пищевой, пожарной и техники безопасности, а также поддержание чистоты на территории кухни. - Соблюдение качественной отдачи блюд с кухни в зал (для гостей) - Помощь и взаимодействие в процессе приготовления и отдачи блюд совместно с поварами кухни. |