Обеспечение выполнения в установленные сроки плановых производственных заданий;
руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха;
расстановка рабочих, контроль за соблюдением технологических процессов, контроль за качеством выполняемых работ, обеспечение выполнения норм выработки.
контроль соблюдения технологии (копчение. движение сырья, отходов);
поддержание надлежащего санитарного состояния в цехе