Планирование потребностей кухни, разработка планов кухни, проведение организационой диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, подбор технологических режимов приготовления блюд, разработка предложений по ценообразованию в отношении блюд, разработка меню, входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.