Технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессов (применение различных способов обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и т.д.); ароматические вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой продукции; основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устранения пороков готовой продукции; рациональный режим работы различных видов оборудования; правила составления меню (праздничного, банкетного, ежедневного); требование стандартов и технических условий на использованное сырье и полуфабрикаты; устройства и рациональный режим работы используемого оборудования. Исполнять все трудовые обязанности, возложенные должностной инструкцией. |