1. осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителейорганизовать своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимого для ведения производственного и торгово- обслуживающего процесса;обеспечивать высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда;организовать расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также, рационального разделения труда в торгово- обслуживающей деятельности столовой;организовать введение учета и своевременное представление отчетности о производственно- хозяйственной деятельности столовой, обеспечить правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда; 2.осуществлять контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно- техническим состоянием производственных и торгово- обслуживающих помещений; информировать сотрудников и студентов о графике работы столовой и буфета; информировать сотрудников и студентов об ассортиментном минимуме столовой; информировать сотрудников и студентов о проведении тематических выставок-продаж готовых блюд; информировать работников столовой о проведении санитарных дней; информировать работников столовой о прохождении медосмотра; 3. информировать работников столовой по пожарной безопасности; информировать работников столовой по соблюдению правил охраны труда; информировать работников столовой о заключении СЭС и лаборатории по качеству блюд и санитарному благополучию; информировать работников о правилах техники безопасности при пользовании электроприборами; информировать работников столовой о графике отпусков; 4. информировать работников столовой о предстоящих ремонтных работах; мотивировать работников столовой к бережному использованию оборудования; составлять график проведения санитарных дней; составлять график отпусков работников столовой; составлять план меню; планировать закупки продуктов; планировать покупку торгового оборудования и инвентаря; 5. составлять товарные отчеты о движении продуктов на складе; проверять санитарное состояния помещений и инвентаря; оформлять и пополнять стенд для посетителей; заключать договора на обслуживание оборудования (касс. аппараты, холод. оборудование); заключать договора с поставщиками; координировать работы с обслуживающими организациями; контролировать качество и безопасность продукции собственного изготовления; |