· осуществляет правильную организацию производственного процесса, обеспечивает применение нового оборудования и прогрессивной технологии, внедрение рациональной организации труда;
· распределяет обязанности среди поваров;
· проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
· контролирует качество сырья, поступающего в производство;
· добросовестно выполняет все требования к организации процесса питания, применяет способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
· маркирует технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов;