Повар должен добросовестно выполнять все требования к организации процесса детского питания: - маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. - применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте. - хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведенных местах. Приготовленные дез.растворы хранить в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, не более 5 дней. - соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд. - соблюдать правила при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов. - принимать участие в составлении меню на следующий день. - ежедневно утром подробно знакомиться с меню – раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару. - обязан принимать от заведующего складом продукты по меню – раскладке под роспись. - обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню – раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц). - обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд). - обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд). - обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары. - обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. - обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению. |