- ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам (обеспечение необходимого температурного режима, кислотности и влажности теста; регулировка процессов брожения теста и его подачи);
- контроль за дозировкой основного и дополнительного сырья;
- поддержание в чистоте оборудования по окончанию работ.