Кочегар производственных печей знает и применяет в своей деятельности: процессы, которые происходят во время сжигания топлива; основы технологического процесса производства хлебобулочных изделий; виды, сорта и теплоотдачу топлива; способы и правила сжигания различных видов топлива и методы его экономного расходования; продолжительность выпечки различных сортов изготавливаемых изделий; порядок увлажнения пекарной камеры; влияние температурного и парового режимов на качество изделий; устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемых печей и контрольно-измерительных приборов.