1.Подготовка основной продукции, входящей в готовые изделия утвержденного меню и приготовление строго, соблюдая технологический процесс согласно установленным рецептам (технологическим картам). 2. Соблюдение правила товарного соседства и ротации продуктов, контроль сроки реализации продуктов. 3. Заблаговременное приготовление заготовок для продукции из меню на текущий день. 4. Приготовление блюд и кулинарных изделий, которые требуют различный способ тепловой кулинарной обработки. 5. Выпуск холодных блюд и закусок: салаты овощные, с мясом, винегреты, рыбу под маринадом, студни. 6. Приготовление бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных) и супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных). 7. Приготовление вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп варенном тушеном, запеченном, жаренном виде. 8. Жарка овощей, картофеля, изделий из котлетной массы (рыбной, овощной, мясной). 9. Запекание крупяных и овощных изделий. 10. Процеживание, замешивание, протирание, измельчение, фарширование изделий начинкой. 11. Приготовление горячих и холодных напитков. |