Организация производства (размещение оборудования, обучение правилам пользования); Составление меню; Проверка норм выхода блюд, продукции; Внедрение прогрессивных технологий в производство продукции; Контроль за исправностью кухонного оборудования и качеством готовой пищи; Разработка новых рецептур, оформление соответствующих нормативных документов; Изучение новых тенденций на рынке общепита и координация работы в соответствии с ними; Разработка нового ассортимента блюд с целью повышения спроса; Контроль соблюдения санитарных норм; Составление технологических карт новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.); Осуществление своевременного снабжения производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.; Переподготовка и повышение квалификации производственных кадров с учетом требований современности. |