. Осуществлять: — руководство пищеблоком МБДОУ; — расстановку поваров и других работников пищеблока; — работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества приготовляемых блюд; — постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке. 2.3. Направлять деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10-дневным цикличным меню. 2.4. Участвовать: — в расчете потребности в сырье согласно меню-требованию; — составлении заявок на поставку необходимых продуктов и полуфабрикатов, следит за их своевременным получением с продуктовых баз, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; 2.5. Проводить: — бракераж сырых продуктов; — прием от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись; — инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; — работу по повышению квалификации работников. 2.6. Контролировать: — наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; — правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; — соблюдение технологических режимов приготовления блюд; — правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста; |