Отвечает за подготовку зала к открытию. Обеспечивает быстрое и качественное обслуживание гостей. Осуществляет руководство работой официантов и барменов. Контролирует работу обслуживающего персонала кухни. Участвует в разрешении спорных ситуаций с посетителями