Медицинская сестра по питанию обязана: 1.Руководить всей практической работой на пищеблоке. 2. Контролировать санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых детского сада и качество приготовления пищи. .3. Осуществлять общее руководство технологией приготовления пищи. 4. Контролировать правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока в групповые помещения. 5. Вести учет выполнения норм основных продуктов по декадам. 6. Систематически проводить расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). 7. Ежедневно снимать пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и закладывать пробу на хранение в соответствии с требованиями. 8. Ежедневно отбирать суточную пробу готовых блюд. 9. Составлять совместно с кладовщиком и шеф- поваром меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с десятидневным меню и с учетом специфики контингента воспитанников детского сада и сдавать его в бухгалтерию. 10. Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации. |