Приготовление пищи. Знать нормы продовольственного обеспечения, по которым готовится пища, нормы отходов при обработке продуктов и выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций. Знать назначение, правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования, производственного инвентаря и весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, требования безопасности при приготовлении пищи, содержать оборудование в чистоте и исправном состоянии. Лично производить обработку продуктов и их закладку в котел по массе и в определенной последовательности. Выполнять санитарно-эпидемиологические правила, знать и умело применять на практике технологию приготовления пищи. Содержать специальную одежду в чистоте. Производить выдачу готовой пищи в соответствии с фактическим выходом, равномерно распределяя ее по густоте. Соблюдать сроки хранения готовой пищи. |