- Разработка и введение новых блюд, составление рецептуры и стандартов подачи - Координация работы кухни и поваров - Проработка блюд. Проведение дегустаций и мастер-классов. Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Контроль стандартов работы кухни - Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества - Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства - Управление закупками, контроль себестоимости - Ведение отчетной документации - Управление ассортиментов - Контроль качества производимой продукции - Соблюдение рецептур и технологий производства - Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности - Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины - Планирование и контроль заказов у поставщиков |