− cроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; − особенности кулинарной обработки продуктов для детей; − график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи; − технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; − режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки; − нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; − объем блюд в соответствии с возрастом детей; − правила пользования таблицей замены продуктов; |