1) уметь приготовить вкусную здоровую пищу, постоянно совершенствовать кулинарные знания, добиваться повышения классной квалификации; 2) знать нормы продовольственных пайков, по которым готовиться пища, нормы отходов при обработке продуктов и выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций; 3) знать устройство технологического и холодильного оборудования, правильно его эксплуатировать, содержать в чистоте и исправном состоянии; 4) при приеме-передаче смены лично убедиться в исправности всего оборудования и наличия столово-кухонного инвентаря и посуды, передаваемых по смене, а также делая об этом запись в книге приема-передачи смены; 5) изучать раскладку продуктов перед началом работы, получать по массе продукты для приготовления пищи, подготавливать рабочее место, оборудование, кухонный инвентарь и посуду; 6) строго соблюдать правила первичной и тепловой обработки продуктов, правила приготовления пищи; 7) производить закладку продуктов в котел по массе и в определенной последовательности в зависимости от продолжительности их варки и технологии приготовления блюд; 8) принимать непосредственное участие в очистке картофеля и овощей, добиваться снижения отходов при первичной обработке продуктов; 9) на рабочем месте постоянно находиться в спецодежде и содержать ее в чистоте, знать и строго соблюдать санитарно-гигиенические требования; 10) производить выдачу готовой пищи в соответствии с фактическим выходом, равномерно распределяя ее по массе, густоте и жирности; 11) соблюдать и не превышать сроки хранения готовой пищи, следить, чтобы оставляемая пища хранилась в холодильнике не более двух часов и перед выдачей была обязательно подвергнута тепловой обработке (кипячению, пропариванию); 12) содержать рабочее место в чистоте и порядке в течении всей смены. |