1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; 2. Направлять деятельность сотрудников подразделения на обеспечение регулярного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; 3. Контролировать составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; 4. Контролировать составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий; 5. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; 6. Изучать спрос потребителей на продукцию столовой; 7. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства; 8. Составлять графики выхода поваров на работу; 9. Вести табель учета рабочего времени подчиненного персонала; 10. Контролировать бракераж готовой пищи; 11. Организовывать учет, составление и своевременное представление установленной отчетности; 12. Составлять технические задания для проведения закупок продуктов питания; 13. Организовывать внедрение передовых приемов и методов труда; 14. Предоставлять в установленном порядке статистическую и иную информации по своей деятельности; 15. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; 16. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; 17. Организовывать и контролировать, совместно с мастерами производственного обучения, прохождение студентами колледжа учебной и производственной практики на базе столовой. |