1. Приготовление блюд, соблюдение требований технологии приготовления пищи. 2. Получать со склада необходимые продукты, проверять их качество, не допуская приготовления пищи из недоброкачественного сырья. 3. Проверять перед началом работы санитарное состояние всей посуды и инструментов. 4. Знать технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста. 5. Соблюдать режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки). 6. Приготавливать различные виды пассировок. 7. Соблюдать выпуск холодных блюд, закусок, первых и вторых блюд. 8. Соблюдать нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила приготовления порционных полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы. 9. Знать и соблюдать порядок обработки рыбы. 10.Знать правила бракеража. 11 .Уметь составлять меню, пользоваться сборником рецептуры. 12.Различать признаки доброкачественности сырья, знать и применять органолептические методы их определения. 13.Знать проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме приготовляемой продукции. 14.Знать типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда. 15.Соблюдать правила эксплуатации оборудования и нести ответственность за оборудование и имущество кухни. |