Работник обязан добросовестно исполнять следующие должностные обязанности: 1. Получение продуктов по весу и счету, согласно меню-требованию. Использование продуктов по назначению, не допуская их хранения на производстве более суток. 2. Проверка состояния посуды и инструмента перед началом работы. 3. Своевременная закладка продуктов. 4. Первичная обработка продуктов (опаливание кур, чистка рыбы, переборка круп, варка компота), которая производится заблаговременно перед приготовлением пищи. 5. Точное соблюдение технологии приготовления блюд. 6. Приготовление блюд и кулинарных изделий. 7. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. 8. Порционирование (комплектация), раздача блюд. 9. Обеспечение санитарного состояния помещений и оборудования. 10. Поддержание чистоты рабочего места, своевременная уборка и проветривание помещения. 11. Регулярное прохождение периодического медицинского осмотра. 12. Строгое соблюдение правил охраны труда и техники безопасности при работе с техникой. 13. Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка, техники безопасности, пожарной безопасности. 14. Приготовление блюд и кулинарных изделий, в соответствии с примерным меню, а также требованиями санитарных правил. 15. Осуществляет закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. 16. Принимает точно по весу доброкачественные продукты от кладовщика, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. 17. Отпускает готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка. 18. Закладывает и хранит суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПина. |