Вести табельный учет подчиненных сотрудников Руководить организацией питания и обслуживания проживающих граждан в столовой и в корпусах Составлять, в том числе и в программе на ПК, и соблюдать ежедневное и 14-дневное меню-раскладку на питание в соответствии с установленными нормами, ассигнованиями и рецептурным сборником Своевременно получать продукты со склада, следить за качеством и правильным хранением продуктов, полуфабрикатов, а также сроками их реализации Осуществлять проверку качества продуктов при их поступлении на склад и кухню; контролировать правильность хранения продуктов питания с ведением документации Вести учет поступивших продуктов на кухню, отпуск их поварам для приготовления блюд по весу согласно меню-раскладке Вести контроль за правильностью закладки продуктов и бракераж готовой продукции с ведением документации Контролировать четкое выполнение поварами требований технологической обработки продуктов при приготовлении блюд Вести контроль за вкусовыми качествами Проводить витаминизацию блюд и напитков Нести полную материальную ответственность за готовые блюда и продукты, полученные для их приготовления Соблюдать технологию приготовления блюд и отвечать за правильный выход готовых блюд, их качество и кулинарное оформление Соблюдать температурный режим готовых блюд при раздаче и сроки реализации Каждые 10 дней контролировать выполнение утвержденных норм продуктов питания для проведения своевременной коррекции в меню следующей декады Проводить периодический подсчет химического состава и калорийности фактически приготовленных блюд и рационов (содержание белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, энергетическая ценность и др.) Контролировать сроки по проведению дезинсекции и дератизации помещения пищеблока Соблюдать санитарное состояние рабочих мест на пищеблоке и спецодежды сотрудников Контролировать выполнение правил личной гигиены персоналом пищеблока, заполняет журнал «Здоровье» Соблюдать маркировку посуды и инвентаря |