Ежедневно, при участии шеф-повара составлять меню – раскладку в соответствии с картотекой блюд (наименование блюда, их количество, номер диеты, количество продуктов на все блюда) в соответствии с требованиями организации рационального и лечебного питания. Подавать готовое меню-раскладку на утверждение заместителю главного врача. Четко вести утвержденную медицинскую .документацию. Количество порций питания должно соответствовать статистическим данным, при необходимости корректироваться. Осуществлять контроль качества продуктов питания при их поступлении на склад, пищеблок, а также условия хранения запаса продуктов питания. Контролировать правильность закладки продуктов в котел, проводить бракераж готовой пищи (снятие пробы). Контролировать соблюдение технологии приготовления блюд. Контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с «Раздаточной ведомостью» ежедневно вывешивать меню с указанием количества отпускаемого блюда каждому отделению. Составлять график генеральных уборок помещений пищеблока, контролировать его соблюдение и качество выполнения текущей уборки. Контролировать своевременность прохождения медицинского осмотра работниками пищеблока, ежедневно осматривать работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний; отстранять от работы лиц с признаками кишечных заболеваний, гнойничковых заболеваний. Вести журнал ежедневно осмотра сотрудников с указанием результатов осмотра. Внедрять принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии заболеваний, сохранении пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. Проводить учебные занятия с работниками пищеблока по организации лечебного питания и обеспечению инфекционной безопасности на пищеблоке. Контролировать использование варочного инвентаря в соответствии с его предназначением, следить за состоянием маркировки, своевременно ее обновлять. Ежедневно производить отбор суточных проб, контролировать условия хранения, хранить пробы не менее 48 часов. Требовать от работников неукоснительного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Оказывать доврачебную помощь при неотложных ситуациях, следить чтобы в аптеке пищеблока всегда находились перевязочный материал, противоожоговые средства, антисептические средства. Соблюдать морально-правовые нормы профессионального общения, выполнять требования трудовой дисциплины производственной санитарии, гигиены труда и техники безопасности. Повышать профессиональный уровень. Уведомлять непосредственных руководителей о фактах обращения к сотруднику с целью склонения к совершению коррупционных правонарушений. |