- контроль за работой пищеблока и буфетчиц, за соблюдением санитарно-гигиенических правл, - проверка качества продуктов при их поступлении, - контроль за правильностью хранения запасов продуктов питания, - составление при участии шеф-повара и под руководством врача-диетолога ежедневной меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд, - периодический подсчет химического состава и калорийности диет и контроль за химическим составом фактически приготовленных блюд и рационов (содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, энергетическая ценность и др.), путем выборочного направления в лабораторию Роспотребнадзора отдельных блюд или диеты в целом, - контроль за правильностью закладки продуктов и бракераж готовой продукции, - контроль за правильностью отпуска блюд из кухни в отделения согласно поступившим заказам, - организация и личное участие в проведении занятий со средним мед. персоналом и буфетчицами по лечебному питанию, - контроль за своевременным проведением проф. мед. осмотров буфетчиц и контроль за недопущением к работе лиц, не прошедших предварительного и/или периодического мед. осмотра, - ведение в установленном порядке мед. и иной документации. |