Обязанности | Перед началом смены готовить рабочее место, согласовывать план работы на день с шеф-поваром и узнавать у него обо всех изменениях в меню.Осуществлять приготовление первых, вторых блюд, салатов, кулинарных изделий, выпечки, напитков и другое, согласно меню.Соблюдать качество приготовления пищи.Нарезать хлеб.Соблюдать режим рабочего дня: - готовить завтрак согласно меню и выдавать его официанту для раздачи получателям социальных услуг (далее ПСУ); - готовить обед к 12-00 часам, согласно меню, и витаминный стол, производить порционную раскладку приготовленных блюд, выдавать обед официанту для раздачи ПСУ, выставлять контрольную порцию в обеденный зал; - готовить к полднику выпечку согласно меню; - производить первичную обработку продуктов, варить бульоны на следующий день. - производить заготовку овощей на следующую смену; - готовить ужин к 17-30 часам, согласно меню, и выдавать его официанту для раздачи ПСУ. Ежедневно участвовать в снятии проб с готовых блюд.Готовить блюда для сдачи анализов в бактериологическую и пищевую лаборатории. Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах и т. д.).Строго обеспечивать сохранность количества выданных со склада продуктов.Расписываться в бракеражном журнале за доброкачественность приготовленных блюд.Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона, согласно требованиям СЭС.Соблюдать маркировку при использовании разделочных досок, ножей, баков и др. инвентаря.Готовить заготовку на следующую смену.Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.Соблюдать условия и сроки хранения, технологию приготовления пищи, норму закладки сырья.Закладывать продукты в котел в присутствии медицинской сестры или шеф-повара в последовательности, учитывающей продолжительность их варки, не допуская хранения продуктов на пищеблоке.Обеспечивать качественное приготовление блюд и их количество.Строго соблюдать нормы выхода готовых блюд, согласно меню-раскладки.После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке.Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.Проводить обработку сырых и вареных продуктов. При использовании соответствующих маркированных досок и ножей исключать возможность контакта с сырыми и готовыми продуктами. В обязательном порядке процеживать рыбные, куриные и мясные бульоны.Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования. Содержать его в чистоте. Один раз в месяц проводить генеральную уборку.В конце рабочего дня производить мытье теплового, механического и холодильного оборудования, производственных и вспомогательных столов, весов. |