· Осуществлять организацию и контроль за соблюдением санитарно-гигиенических правил и норм, проведением влажных и генеральных уборок, соблюдением маркировки работниками горячего цеха. · Выполнять требования лечебно-охранительного режимов в соответствии с действующими СанПиНами в части соблюдения режима питания. · Готовить требования к функциональным, эксплуатационным, качественным и техническим характеристикам на продукты питания для обеспечения заключения контрактов и договоров. · Готовить требования, предъявляемые в соответствии с действующим законодательством к поставщикам, условиям поставок и сопроводительной документации. · Принимать участие в оценке качества поставляемых продуктов питания и осуществлять контроль за наличием на складе пищеблока сопроводительных документов от поставщика в соответствии с заключенными контрактами и договорами, подтверждающих качество товара. · Составлять технологические карты кулинарных изделий (блюд) на основании сборника рецептур блюд и 14-ти дневного перспективного меню, согласовывать их с шеф-поваром, заместителем главного бухгалтера, бухгалтером по питанию, представлять на утверждение директору. · Контролировать закладку продуктов при приготовлении кулинарных изделий (блюд). · Осуществлять контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы. · Осуществлять контроль за правильностью отпуска блюд с пищеблока в соответствии с «Меню-требование» и температуру выдачи готовых блюд. · Осуществлять контроль за правильной раздачей поварами пищи детям. |