Ведет процесс составления фарша - для колбас – расчет потребности различных видов сырья, основных и вспомогательных материалов для выполнения установленного сменного задания
Выполняет подбор сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом колбасных изделий
Выполняет работу на волчках, поточно-механизированных линиях, куттерах и мешалках, следит за соблюдением технологических режимов обработки фаршей (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания)
Осуществляет включение и опробование технологического оборудования, чистит и промывает его
Несет ответственность за соблюдение рецептур колбас и режимов ведения технологического процесса составления фаршей, за выполнением норм выходов готовой продукции