Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью столовой; -. Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарногигиеническим требованиям; -. Организация правильного и рационального использования технологического оборудования; -. Обеспечение делопроизводства столовой. -Заведующий столовой (шеф-повар) выполняет следующие должностные обязанности: - Анализирует: • Проблемы обеспечения школьной столовой передовым технологическим оборудованием; • Результаты работы столовой; • Запросы обучающихся и их родителей к ассортименту выпускаемой продукции; • Наличие и перспективные возможности столовой в области использования передового технологического оборудования и технологий; 3.2. Планирует и организует: • Деятельность работников столовой; • Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; • Выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям; • Контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья; • Повышение квалификации сотрудников столовой; • Своевременное прохождение работниками столовой периодических медицинских осмотров; 3.3. Координирует: • Работу сотрудников столовой: • Взаимодействие представителей администрации учреждения, медицинской службы и Роспортебнадзора (СЭС) по обеспечению деятельности столовой в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; 3.4. Руководит производственной деятельностью работников столовой; 3.5. Контролирует: • Сроки, ассортимент, количество и качество поступаемых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья; • Работу сотрудников столовой; • Соблюдение технологии приготовления пищи; • Соблюдение в столовой требований охраны труда, производственной санитарии, противопожарной безопасности; • Соблюдение учениками (воспитанниками) и сотрудниками учреждений правил пользования столовой; • Сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды; -. Разрабатывает: • Документацию, необходимую для обеспечения деятельности столовой; • Правила пользования столовой (совместно с заместителями директора); -. Консультирует: • Обучающихся, их родителей (законных представителей), работников учреждения по вопросам организации здорового питания; • Работников столовой по вопросам соблюдения технологии приготовления пищи; - Оценивает: • Качество выпускаемой продукции; • Предложения по организации работы столовой. - Обеспечивает: • Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; • Своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья; • Составление и своевременное предоставление отчетов о производственной деятельности; • Внедрение передовых технологий организации производства; • Бракераж готовой пищи; • Проведение необходимого производственного инструктажа работников столовой; |