- составление меню - порционника на основании порционных требований мед. отделения; - проверка качества продуктов при их поступлении на склад и их правильном хранении; - составление при участии завскладом, зав.производством, врача диетолога ежедневного, недельного, сезонного меню, картотеки блюд, раскладок на изготовление новых блюд; - подсчет химического состава энергоценности и стоимости рационов; - организация С- витаминизации блюд; - отбор суточных проб; - обеспечивают на основании спроса разнообразие блюд и кулинарных изделий; - три раза в день, до снятия пробы дежурным врачом или диетврачом, вместе с шеф поваром контролирует правильность выполнения меню и оформления блюд. - контролировать работу поваров по соблюдению технологических и санитарно-гигиенических требований кулинарной обработки продуктов, по приготовлению и доведению пищи в отрогом соответствии с назначенными диетами; - следить за санитарно-гигиеническим состоянием кухни. столовой; |