Обеспечивает рациональную организацию труда персонала; осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; осуществляет контроль за работой пищеблока; ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов); осуществляет контроль: -за правильным хранением суточного запаса продуктов на пищеблоке; -за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи; -за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет и витаминизации блюд; -за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделение в соответствии с раздаточной ведомостью; -за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных. ежедневно снимает пробу готовой продукции, производит отбор суточных проб, обеспечивает их правильное хранение; периодически проводит обходы по отделениям с целью контроля за правильностью раздачи пищи, культуры обслуживания, выяснения отзывов больных о питании; осуществляет контроль за качеством продуктов, поступающих на продовольственный склад; контролирует выдачу продуктов со склада по весу и счету, присутствует при развешивании продуктов согласно продуктовой ведомости; ведет документацию, подсчитывает состав и калорийность рациона, составляет меню-раскладку на все блюда, приготовляемые на пищеблоке в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным Советом по питанию; следит за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, раздаточных по отделениям; осуществляет контроль за проведением профилактических медицинских осмотров сотрудников пищеблока, проводит ежедневный осмотр коллектива на гнойничковые заболевания; |