1. Работает со стандартами в области производства продукции общественного питания.
2. Разрабатывает и утверждает новые рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ).
3. Определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд.