Вести процесс обжарки, варки, копчения, запекания и сушки колбасных изделий в термоагрегатах, варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и сушильных камерах.
Регулировать температурный режим, вести наблюдение за продолжительностью технологического процесса и определять готовность продукта органолептически и с помощью приборов.
Изготавливать продукцию в соответствии с ТУ и ГОСТ.