Подбирать и подготавливать сырье и исходные материалы для изготовления хлебобулочных изделий. Производить подготовку заквасок, замес опары и теста для выработки хлебобулочных и других изделий. Определять готовность заготовок, опары и теста, следить за их подготовкой и брожением. Определять кислотность заквасок и теста, подъемную силу заквасок, методы подготовки дрожжей к производству. Замешивать и формовать тесто вручную и на специальном оборудовании. Определять дефекты теста. Оценивать качество формовки хлебобулочной продукции. Производить разделку теста, укладывать тестовые заготовки на листы и в хлебные формы, с посадкой в расстоечный шкаф и хлебопекарные печи. Обеспечивать выпечку стандартной продукции в заданном качестве, ассортименте. Вынимать готовые изделия из печи, формовой хлеб выбивать из хлебных форм, укладывать изделия на вагонетки. Следить за работой печи, расстоечного шкафа, тестомеса, тестоделителя, контрольно-измерительных приборов, холодильника и заварочной машины. Следить за температурным и паровым режимом расстоечного шкафа, пекарной камеры. Следить за расстойкой тестовых заготовок хлеба, булочных и других изделий, уметь определять готовность хлебобулочной продукции. Безопасно использовать технологическое оборудование для приготовления хлебобулочных изделий. |