Ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд при участии заведующего производством (шеф-повара). Осуществляет контроль хранения суточного запаса продуктов питания. Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи.