Составляет меню в соответствии с картотекой блюд. Осуществляет контроль за правильностью закладки блюд и бракераж готовой пищи, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в группы. Осуществляет контроль за работой пищеблока, его санитарного состояния.