3.1. Доставать полуфабрикаты и сырье в производственный цех. Внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары. 3.2. Заполнять котлы водой, включать котлы, плиты, жарочные шкафы, кипятильники. 3.3. Доставлять готовую продукцию к раздаче. 3.4. Устанавливать на подносы столовые приборы, хлеб, тарелки с холодными закусками, стаканы с напитками. 3.5. Чистить картофель, овощи, зелень и плоды на машине и вручную. Дочищать картофель и корнеплоды от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки. 3.6. Сортировать, промывать картофель и корнеплоды на машине или вручную. Загружать картофель и корнеплоды в машины. 3.7. Размораживать и потрошить рыбу, птицу. 3.8. Обрабатывать субпродукты, жиловка и зачистка мяса. 3.9. Содержать в санитарном состоянии помещение пищеблока, оборудования кухни, посуду и весь кухонный инвентарь. 3.10. Чистить и мыть оборудование, мыть столовую и кухонную посуду, приборы, подносы, инвентарь, тару с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3.11. Составлять специальные моющие растворы, чистить посуду от остатков пищи, обтирать и сушить посуду, доставлять приборы, подносы на раздачу. 3.12. Собирать пищевые отходы. 3.13. Перед началом работы правильно надевать спецодежду, установленную по санитарным нормам: - косынку подвязывать концами назад; - концы косынки и волосы подбирать под головной убор; - полы халата застегивать на пуговицы; - рукава халата застегивать на пуговицы у кистей рук или завернуть до локтя. 3.14. Проверить наличие и исправность инвентаря, посуды, приспособлений. В случае обнаружения каких-либо неисправностей доложить об этом администрации. Самому не устранять эти неисправности. 3.15. Наводить порядок и чистоту в помещении пищеблока и поддерживать в санитарном состоянии в течение всего рабочего дня. 3.16. Не допускать загромождения отходами и тарой проходы в помещении пищеблока. 3.17. Выполнять все работы по заданию повара в соответствии с возложенными обязанностями. 3.18. По окончании рабочего дня хорошо промыть пищеварочную и столовую посуду, инвентарь. Посуду и инвентарь убрать в установленное место. Обо всех своих замечаниях доложить повару. 3.19. Строго соблюдать требования правил техники безопасности, пожарной безопасности и санитарии. 3.20. Во время мытья полов и других предметов не оставлять разлитой воду. 3.21. Быть осторожным и правильно держать нож при обработке продуктов. Банки открывать консервным ключом, предназначенным для этой цели. Не открывать банки и ножом, и другим поварским инвентарем. |