Должен знать: требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарныхизделий, при их тепловой обработке; • процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; • способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качествблюд, напитков и кулинарных изделий; • технологии наставничества и обучения на рабочих местах; • рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента и т.д. |