Должен знать: требования промышленной санитарии назначение и концентрациюдезинфицирующих и моющих средств, правила уборки устройство и правила эксплуатацииобслуживаемого оборудования, санитарные требования и правила этикета при сбореиспользованной посуды со столов; правила обращения с посудой и тележкой для еетранспортировки, способы и правила мойки посуды вручную и на посудомоечных машинах, сушки посуды, приборов, инвентаря и тары различного назначения; виды моющих идезинфицирующих средств и правила составления растворов; правила обращения с посудойи приборами, способы их сохранности; правила сбора и хранения пищевых отходов.