-знание русской, европейской кухни; -приготовление блюд горячий, холодных цех, шведский стол, корпоративное питание; -организация и руководство технологическим процессом и персоналом кухни под управлением шеф-повара; -контроль количества, качества и ассортимента поступающих продуктов, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; оптимизация списания продуктов; -соблюдение условий и сроков хранения продуктов, температурного режима холодильников; -проведение инвентаризаций, контроль списания, проверка калькуляционных карт; -технологический надзор, контроль исполнения технологической дисциплины, гигиенических стандартов на производственных площадках; -ведение отчетной документации. |