Контроль за выполнением технологических процессов в производстве; Контроль соблюдения техники безопасности, санитарных норм, трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка; Проработка входящего сырья; Составление актов проработки, технологических карт с подробным описанием технологического процесса. Руководство в разработке новых блюд и полуфабрикатов, составление ТТК. Разрешительная документация. Взаимодействие с проверяющими органами. Разработка и развитие новых направлений по разработке новых видов продукции (разработка и утверждение новых рецептур и запуск их в производство). Обучение персонала (знакомство с технологиями производства). Контроль процессов по предупреждению брака на производстве (анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества). |