Обязанности | - Планирование потребностей кухни в трудовых и материальных ресурсах. - Разработка планов кухни по отдельным видам процессов организации питания. - Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. - Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. - Разработка предложений по ассортиментной политике в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий. - Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. - Координация процессов кухни со службами организации питания. - Разработка меню образовательной организации. - Входной и технологический контроль качества сырья, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. - Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации. - Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. - Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни. - Выявление отклонений от плана в работе кухни и их причин. - Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни. - Подготовка отчетов о результатах работы кухни организации питания за отчетный период (ежемесячно, квартально, полугодовой, годовой?). - Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. - Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий и т.д. |