- Проработка и улучшение действующего меню, введение новых блюд, в том числе сезонных; - Соблюдение рецептур и технологий приготовления блюд в соответствии с технологическими картами; - Подбор, обучение и развитие персонала кухни; - Учет и своевременное предоставление отчетности; - Составление заявок на заказ продуктов, работа с поставщиками; - Контроль качества и наличия продуктов и заготовок на кухне; - Составление калькуляционных и технологических карт; - Инвентаризационная отчетность; - Проведение аттестации сотрудников на знание меню; - Повышение квалификации сотрудников; - Соблюдение санитарных норм, ведение производственного контроля; - Контроль исправности оборудования кухни; |