-обработка и приготовление полуфабрикатов; -первичная обработка рыбного и мясного сырья; -оценка качества продуктов по органолептическим показателям. -появление на рабочем месте строго в отведенное время; -подготовка места к работе; -исполнение предписанной рецептуры; -соблюдение принципов товарного соседства; -сортировка зеленых трав, плодов, удаление дефектных и поврежденных продуктов; -чистка овощей и фруктов, их мойка, нарезка на части; -разморозка и потрошение рыбы, птицы, мяса; -обработка субпродуктов; -отпуск готовых холодных блюд по чекам; -поддержание порядка. |