1. Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство кухней, организация 2. Направление деятельности коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 3. Проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье 5. Контроль ассортимента, количество и сроки их поступления и реализации. 6. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графика выхода их на работу. 8. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 9. Внесение предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 10. Проведение работ по повышению квалификации работников. 11. Участие и рекомендации в процессе приготовления сезонных блюд, новинок |