-организация производства, подбор оборудования - разработка новых рецептур, технологических карт и схем, расчет себестоимости продукта и маржинальной рентабельности - определение стратегии снабжения предприятия сырьем и материалами - снабжение (закупка сырья, ингредиентов, вспомогательных материалов) - Подбор нормативной документации (ГОСТ, ТУ, ТИ) - специализация по следующим видам продукции: колбасы вареные, полукопченые, варено-копченые, сосиски, сардельки - составление рецептур - разработка, формирование и проведение текущего контроля технологических карт и схем - контроль участка фаршесоставления, посола ветчин и деликатесов, отделения нарезки - контроль режимов дефростации, термообработки, фасовки специй - контроль выходов готовой продукции |